Tänd en tändsticka! Det här är flintigt och mineraliskt och lindat lika hårt som bandagen på en egyptisk mumie. Och om du undrar så är det en bra sak. Det här är en masterclass i Sauvignon Blanc-renhet. Med tiden kommer det här vinet att veckla ut sig och avslöja sig självt med lager av detaljer. Servera till skaldjur, men dekantera först i en karaff och häll sedan tillbaka det i flaskan. Det här är en av de finaste och mest beundrade Sauvignon Blancsen från Nya Zeeland, men behöver lite luft för att avslöja sig självt i den här åldern.

Om du gillar Sancerre eller Pouilly-Fumé är det här deras ungdomliga och fruktiga kusin. Ett krispigt och friskt vitt vin med dofter av äpple, päron, lime och bladiga toner av vinbärsblad. Du hittar inte samma mineraliska intensitet som i ett vin som Sancerre, men du får mer frukt och generositet. Drick det till getost (kanske grilla getosten först), till vårens första sallader eller till en pasta med räkor. Det här är en bra påminnelse om vilket värde man får från sauvignon som odlas utanför de mest berömda regionerna.

Kombinationen av färsk frukt, kaprifol och blöt sten. Den här flaskan, från Johannes Leitz, passar utmärkt som aperitif men har också en uppfriskande citruskick som gör den till ett fantastiskt matvin.