Sydamerikas svar på bearnaise: chimichurri är en klassisk örtsås till grillat med persilja, vitlök, vinäger och olja, ofta med lite chili. Till grillat kött som flankstek eller entrecote passar saftiga röda viner med bra frukt bäst, till exempel malbec, syrah eller grenache. Grillad fisk eller kyckling med chimichurri är gott med lite lättare viner, gärna friska vita som albariño eller verdejo, eller ett ljust, mjukt rött vin.