Underbart fruktigt och fullt av karaktär, det här är vad albariño borde handla om. Det kommer från “Spaniens Norge”, Rías Baixas, eller de “lägre flodmynningarna” som påminner vissa människor om Norges fjordar. Fast eftersom jag har varit där kan det mycket väl vara människor som faktiskt aldrig har varit i Norge som säger det. Hur som helst har vinet aromer av nektarin och äpple och en aptitretande citron- och citruskaraktär. Lokalbefolkningen tycker om att dricka det till skaldjur. Egentligen är det också en mycket bra aperitif man gärna njuter av medan man ser solen gå ner.

Sommelierer älskar att tipsa om Grüner Veltliner eftersom den nästan alltid levererar när man vill ha något friskt, elegant och matvänligt. Ett elegant och knivskarpt vitt vin med vita blommor och lime i doften. Men det är den peppriga avslutningen som gör det så bra till mat. Den gör att vinet passar perfekt till all fisk och skaldjur, särskilt sushi och sashimi där det har tillräckligt med karaktär för att matcha både sälta och fylligheten från sojan.

Krispigt vitt vin med toner av moget päron, citrus och mandel. Gillar du Chablis eller Pinot Grigio är den här eleganta Soaven från en av pionjärerna i regionen ett bra val.

Thomas Pico är något av en kultvinmakare och hans viner försvinner inom minuter, eller möjligen timmar, efter att de släpps. Strunta i att det står “village” Chablis på etiketten, det här ligger på samma nivå som många premier cru-viner, med krossat ostronskal i mineraliteten och en intensiv, fokuserad precision. Om det nu spelar någon roll är det här ett naturvin, vad det nu betyder. Det viktiga är att Thomas gör så lite som möjligt med druvorna från sina gamla stockar för att bevara den knivskarpa koncentrationen i vinerna.