Mousserande vin

Vad gör man när det man själv har skapat blir ett monster? Man lämnar det och börjar om. Det var precis vad familjen Raventós gjorde. Efter att ha varit med och skapat idén om cava 1872 lämnade de, eftersom cava inte längre representerade den typ av kvalitetsvin de ville göra. Det här är en "Conca del Riu Anoia", ett vin gjort med precision, fokus och en liten hint av rosa. Det har verklig spänst och en härlig, kritig textur. Det här är det mest prisvärda mousserande vinet du hittar den här veckan. Kanske det här halvåret.

Extra Brut betyder att vinet är extra torrt, en stil som älskar skaldjur och fisk och samtidigt fungerar perfekt som en pigg, kittlande aperitif. Värdet är slående, delvis eftersom vinet kommer från Aube, ett område som ibland ses som mindre prestigefyllt än vingårdarna runt Reims och Épernay i hjärtat av Champagne. Men vi vet bättre än så. Riktigt hög kvalitet finns på fler platser än de mest omskrivna. Resultatet är att du betalar mindre och får mer i form av krispig grön frukt och en elegant, ben­torr karaktär som är stram och tätt sammanhållen. Vässa aptiten med första glaset och servera sedan till toast skagen.