Det finns en liten bergsby i Languedoc i södra Frankrike där kvällsluften doftar timjan och varm sten (tänk solvarm trottoar efter sommarregn). Där görs Les Clapas, ett saftigt men elegant rött med mörka bär, örter och en liten känsla av just sten som värmts av solen. Friskt men ändå fylligt. Drick det till lamm med rotfrukter eller en bouef bourgignon.

Den här vingården är så hållbar att personalen tar sig runt på cykel. Och gäss springer omkring och äter insekterna på vinstockarna. Resultatet är en mjuk och rund pinot noir med bär och en hint av jord.