Vin från Chianti Classico

Det här är den sorts vin som har förvandlat Chianti Classicos rykte. Det är saftigt, livligt, friskt och fullt av röd frukt. Men viktigast av allt är att modern Chianti Classico förstår att eken och tanninstrukturen i gommen finns där för att stödja frukten, inte ersätta den. Det är ett härligt polerat vin med en örtig avslutning som dröjer sig kvar, vilket gör det fantastiskt att servera till pastarätter med tomatbas, särskilt med rustik korv nedhackad i såsen. Eller varför inte med ost.

Det finns en magisk vinbar i Florens som heter Oratio som bara serverar viner du inte kan hitta någon annanstans. Med ett undantag. Det här. Ägaren Riccardo älskar spänningen i det här vinet så mycket att han gör ett undantag från sin egen regel. Det är en klassiskt stilad Chianti Classico Riserva med körsbär och mörka plommon, men också lager av bergamott, te, jord, torkade örter och choklad, avslutat med den läderaktiga, matiga karaktären från ekfatslagringen. Servera till långkokt kött, fylliga pastarätter och stickade tröjor.